Quem não gosta de ao fim-de-semana acordar mais tarde e desfrutar de um bom brunch? Eu tenho a dizer que sou fã. No entanto, ultimamente tenho tido vontade de alterar um pouco o menu.
Já todos nós experimentámos fazer panquecas e tostas com abacate e ovo. E são ótimas! Mas às vezes também é bom variar, não é?
Foi assim que surgiu esta ideia. É tão simples e rápida de fazer como as outras e igualmente deliciosa.
Ingredientes para duas tostas:
2 fatias generosas de pão rústico ou quatro de ciabatta;
300-350g de feijão manteiga - eu usei um feijão manteiga que é "jumbo" e delicioso, mas o normal também serve;
um cebola pequena picada;
200g de polpa de tomate;
2 alhos picados;
ervas aromáticas a gosto - oregãos, salsa, tomilho;
azeite, sal e pimenta qb;
Topping:
mozarella mini;
pesto de pimento (opcional)
Instruções:
1 - Começar por picar a cebola e o alho e colocar uma frigideira ao lume com um fio de azeite;
2 - Quando a cebola estiver lourinha, adicionar a polpa de tomate, uma boa pitada de sal grosso e pimenta a gosto. Deixar refogar por 4-5 minutos, até começar a engrossar.
3 - Adicionar o feijão já cozido e envolver bem. Refogar por mais 2 minutos, adicionar as ervas a gosto. Provar para ajustar o sal e retirar do lume.
4 - Agora vamos preparar as tostas! Eu gosto de torrar o meu pão na frigideira com um fio de azeite. Depois de estar dourado, coloquem por cima o molho de tomate com feijão.
5 - Por fim, adicionar 2 bolinhas de mozarella em cada fatia e as ervas a gosto. Se quiserem que o queijo derreta um pouco, levem ao forno a gratinar durante 5-6 minutos a 180C.
6 - Também podem finalizar com um pouco de pesto de pimento (o meu era caseiro!) em cima do queijo.
E já está :)