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Beringela recheada

Para hoje, trago-vos uma receita da Mariana Pinto, um prato vegetariano perfeito para os dias frios: beringela recheada. Se me segues no instagram, sabes que adoro esta receita, mas nunca a partilhei com ingredientes apenas vegetarianos. Contudo, esta receita vegetariana pode facilmente ser substituída por recheio de carne picada ou legumes, pois ficará deliciosa de qualquer forma.




INGREDIENTES:

  • 200g de cogumelos frescos

  • 4 c.s. de polpa de tomate frito

  • Meia cebola picada

  • 2 beringelas

  • 2 c.s. de azeite

  • Sal aromatizado

  • Levedura nutricional (nutricional yeast)


PREPARAÇÃO:

  • Triturar os cogumelos no processador.

  • Cortar a beringela ao meio e retirar o interior, deixando uma camada fina.

  • Triturar no processador o interior da beringela, a pola de tomate e a cebola até ficar pastoso.

  • Juntar a pasta aos cogumelos e mexer bem.

  • Adicionar o sal e o azeite.

  • Encher as beringelas e levar ao forno a 180ºC durante cerca de 30 minutos.

  • Polvilhar as beringelas com levedura nutricional e servir.


Bom apetite!

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