Para hoje, trago-vos uma receita da Mariana Pinto, um prato vegetariano perfeito para os dias frios: beringela recheada. Se me segues no instagram, sabes que adoro esta receita, mas nunca a partilhei com ingredientes apenas vegetarianos. Contudo, esta receita vegetariana pode facilmente ser substituída por recheio de carne picada ou legumes, pois ficará deliciosa de qualquer forma.
INGREDIENTES:
200g de cogumelos frescos
4 c.s. de polpa de tomate frito
Meia cebola picada
2 beringelas
2 c.s. de azeite
Sal aromatizado
Levedura nutricional (nutricional yeast)
PREPARAÇÃO:
Triturar os cogumelos no processador.
Cortar a beringela ao meio e retirar o interior, deixando uma camada fina.
Triturar no processador o interior da beringela, a pola de tomate e a cebola até ficar pastoso.
Juntar a pasta aos cogumelos e mexer bem.
Adicionar o sal e o azeite.
Encher as beringelas e levar ao forno a 180ºC durante cerca de 30 minutos.
Polvilhar as beringelas com levedura nutricional e servir.
Bom apetite!