Sopa anti-inflamatória

Desta vez trago-vos uma ótima opção para estes dias mais frios nos quais tendemos a ficar doentes. Esta receita da Oksi contém anti-inflamatórios naturais e é bastante fácil de preparar.

INGREDIENTES:

• 3 cenouras, em rodelas

• 1 cebola roxa, cortada grosseiramente

• 1 abóbora butternut, aos cubos (sem casca)

• 400 gr de feijão branco cozido

• 100 gr de cogumelos frescos

• 1 colher de sopa de azeite

• 1 colher de sopa de curcuma em pó

• 1 colher de sopa de gengibre em pó q.b.

• 1 pitada de pimenta preta

• Leite de coco q.b.

• 1.5 lt de água

• Sal q.b

PREPARAÇÃO:

• Levar ao lume uma panela com a água e deixar levantar fervura

• Adicionar os legumes descascados e cortados (não adicionar o feijão) e cozer durante 20 minutos (ou até a abóbora ficar tenra)

• Acrescentar os temperos e o feijão branco e deixar cozinhar durante mais 5 minutos

• Entretanto, numa frigideira antiaderente, aquecer uma colher de sopa de azeite e saltear os cogumelos até ficarem dourados. No final, temperar com um pouco de sal e pimenta preta

• Triturar a sopa e servir com um pouco de leite de coco e os cogumelos shimeji (ou outro) salteados.

Bom Apetite!