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Risotto de quinoa, cogumelos e camarão

Minha querida comunidade, hoje trago-vos uma receita simples e que vai agradar a todos os fãs de marisco. A receita deste risotto é da Guillia Calapez, do blog "Receitas da Gi". O aspeto é bom mas o sabor é ainda melhor, garanto-vos!

INGREDIENTES:

  • 100gr tomate cherry (cerca de 8 unidades)

  • 75g cogumelos frescos fatiados

  • 70gr camarões 80/100 (cerca de 10)

  • 60gr quinoa crua

  • 50gr cebola picada

  • 50gr cenoura ralada

  • 100ml bebida vegetal ou leite magro

  • 10gr maizena

  • 1 queijo mini babybel light (ou triangulos vaca que ri light)

  • 2 dentes de alho picados

  • Temperos a gosto

  • Opcional: Azeite ou óleo de côco para refogar

  • Opcional: 1/5 de um caldo de legumes

PREPARAÇÃO:

  • Refogar a cebola juntamente com os temperos e com o alho picado até dourar.

  • Juntar o camarão e os tomates cherry cortados ao meio à mistura e cozinhar por cerca de 3 minutos

  • Retirar apenas o camarão e reservar

  • Juntar a cenoura ralada, a quinoa crua e os cogumelos, voltar a mexer bem e deixar “fritar” por uns 2 minutos

  • Cobrir tudo com água a ferver e com a mistura da bebida vegetal e maizena. Deixar cozinhar por 7 minutos

  • Juntar o camarão e deixar cozinhar por mais 5 minutos

  • Juntar 3/4 do queijo à mistura (cortado em pedaços pequenos) e misturar muito bem por 1 minuto até derreter

  • Distribuir o restante queijo por cima e servir


Bom apetite!

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